메디돈이 한 접시에 중동의 풍미를 만나고 현지 요리사, 제빵사 및 와인 제조자가 키프로스 음식의 가장 맛있는 비밀을 공유하는 햇빛 가득한 파포스에서 풍부한 역사, 문화 및 현지 매력을 탐험해보세요.
아침 식사로 저녁 식사
키프로스의 가족 아침 식사인 이 즐거운 모임은 지역 특산물이 가득한 테이블 주위에서 바카날리안 잔치처럼 즐깁니다. 과즙이 풍부한 수박, 달콤한 포도, 현지 과수원에서 공수한 감귤류, 헬리콥터에서 공수한 통통한 무화과와 같은 신선한 과일은 호두 덩어리와 걸쭉한 그리스 요구르트 사이에 완벽하게 들어있습니다. 근처 양봉장에서 벌들이 야생화 꿀로 만든 황금빛 경이로움인 아카마스 꿀을 구운 할루미 위에 붓습니다. 캐롭 시럽을 뿌린 부드러운 아나리 치즈에 담근 참깨 빵 랩입니다. 그런 다음 시금치와 뜨겁고 좀 더 맛있는 케이크, 달콤한 바클라바와 루카니코, 적포도주와 고수풀로 절인 산악 마을 소시지가 그릴에서 구워 제공됩니다. 블랙 커피와 쇼트브레드가 잔치를 완성합니다.
“블랙 골드”를 즐겨보세요.
여름에 다채로운 야생화로 뒤덮인 언덕을 통해 파포스 외곽을 산책하면 무성한 나무를 볼 수 있습니다. 중세부터 수확된 매끄러운 콩과 식물인 그 열매는 여러 세대에 걸쳐 농가의 귀중한 수출을 유지해 온 귀중한 캐롭 씨앗인 섬의 “검은 황금”으로 여전히 존경받고 있습니다. 초콜릿과 고대 슈퍼푸드를 대체하는 이 맛있는 음식은 여전히 현지인들이 가장 좋아하는 음식입니다. 캐롭 주스의 끈적하고 진한 시럽은 캐롭 꼬투리를 끓이고 끓여서 준비되며 전통적이고 자랑스러운 파스텔로 제공됩니다. 심장 건강에 좋은 비타민 A, B, D와 항염증 성분을 함유한 케일은 영양의 원천이기도 합니다. “Mastros”(그리스어로 “최고”를 의미)로 알려진 주인 Kostas가 현지 IPA 맥주와 올리브 오일을 양조하고 있으며 Amargeti 마을의 명예 시장이기도 한 Spring of Life 레스토랑에서 홈메이드 주스를 맛보세요.
해변에서 점심을 먹으면서 더 오래 시간을 보내세요
파포스(Paphos)의 그림 같은 어항 주변을 산책하고 분위기 있는 해변 카페 중 한 곳에서 점심 식사를 즐겨보세요. 마리나에 있는 Theo’s Restaurant의 해산물 메즈는 새우, 홍합, 가리비가 연속적으로 제공되는 편안한 분위기의 요리입니다. 구운 올리브와 피타 빵으로 시작하여 구운 문어와 바삭한 오징어를 얹은 간단한 식사가 오늘의 순서입니다. 주요 행사는 야채와 함께 튀긴 생선입니다. 상주 펠리칸이 유해를 발견하는 모습을 볼 수 있을 것입니다.
할루미를 만들고 빵을 굽는다
체리, 아몬드, 오렌지, 레몬 나무가 무성하게 자라는 언덕 마을 레팀부에서는 빗방울 소리가 들린다. 지역 주민인 Adriana는 우리가 요리 수업을 위해 소피아의 집에 들렀을 때 포멜로를 포함한 네 종류의 감귤나무가 자신의 정원에서 자라고 있다고 말합니다. 도착하자마자 소피아는 전통적인 도장으로 빵을 반죽하고 굽는 방법을 보여줍니다. 그녀의 남편(소위 ‘제자’)이 손을 뻗는다.
키프로스에서 흔히 볼 수 있듯이 할루미가 쇼를 휩쓸었습니다. 가이드 Alexia Christodoulou는 키프로스 사람들이 “아침, 점심, 저녁 그리고 그 사이에 항상” 할루미를 먹는다고 말합니다. 하지만 여기서는 비공개 버전을 잊어버리세요. 염소 우유로 만든 소피아의 갓 구운 치즈는 전혀 다른 맛으로 모두 따뜻하고 우유빛입니다. 그는 큰 냄비에 유청을 끓이는 것부터 남은 음식을 짜내고 적당량의 쉐이크로 신선하게 만드는 것까지 각 단계를 안내합니다. 한 번도 맛본 적이 없는 것처럼. 따뜻한 할루미와 직접 만든 오렌지 마멀레이드를 곁들인 갓 구운 빵과 함께 그늘진 정원에서 진한 커피를 끓입니다.
소매를 말아 올려서 만들어 보세요. 클레프티코
앞치마를 두르고 키프로스 사람들이 고기를 훔쳐서 나뭇잎으로 덮고 지하에서 밤새 요리하는 관습에서 유래된 역사적으로 명명된 양고기 스튜인 클레프티코(kleftiko)를 만드는 방법을 알아보세요. 수석 셰프인 파나기오투 파나기오티스(Panagiotou Panagiotis)는 양고기에 오레가노, 백리향 등의 허브, 바다 소금, 섬 전체에 자생하는 로즈마리를 넉넉히 뿌려 문지른 후 올리브 오일에 버무려 24시간 동안 재워두는 것이 비결이라고 말합니다. 그런 다음 점토 오븐에서 3~24시간 동안 천천히 구워냅니다.
똑같이 짠 생선 요리로 셰프는 도미나 숭어 같은 생선을 통째로 가져다가 셀러리, 백리향, 레몬, 양파로 채우고 양념한 달걀 흰자와 바다 소금을 얹어 약 45분 동안 요리합니다. 키프로스 감자를 생선이나 양고기와 함께 조리하면 요리한 육즙을 모두 흡수할 수 있습니다. 상주 고양이 아시미나 스위트는 테이블 발치에서 희망적인 표정을 짓고 있습니다.
달콤한 기분으로 간식을 즐겨보세요
Loukoumades 또는 lokmades(lock-MAH-dhess로 발음)는 물린 또는 입을 의미하는 아랍어 “lukma
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